Licurdia (Zuppa di cipolle alla calabrese)

Aus Tropea in der Provinz Vibo Valentina, wo auch die bekannten roten Zwiebeln herkommen, stammt die Zwiebelsuppe auf kalabrische Art.

Licurdia (Zuppa di cipolle alla calabrese)

Zwiebelsuppe auf kalabrische Art
Licurdia
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Menüfolge Suppen (Primo)
Küche Kalabrien
Menge (Standard) 14 Portionen
Menge (anpassbar) 4 Portionen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Arbeitszeit gesamt 55 Minuten
Kalorien 617 kcal

Zutaten

Anleitung

  • Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • In einem großen Topf Wasser und Brühe zum Kochen bringen.
  • In einer kleinen Pfanne das Mehl verstreuen und (ohne Fett oder Flüssigkeit) rösten, bis es leicht braun geworden ist, dann sofort aus der heißen Pfanne nehmen, um ein Nachbräunen zu verhindern.
  • In einer großen Pfanne, das Öl erhitzen und bei höherer Temperatur die Zwiebeln (ggf. portionsweise) glasig dünsten, dabei mit Salz und Peperoncino würzen.
  • Mehl und Zwiebeln in die Brühe geben und die Suppe knapp eine Stunde bei niedriger Temperatur kochen, dabei ab und zu umrühren.
  • Die Brotscheiben rösten, in die Teller legen, mit Suppe auffüllen und mit geriebenem Pecorino bestreuen.

Rezept-Hinweise

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Plessiva Pinot Grigio (Polencic)
Zur dieser köstlichen Zwiebelsuppe empfehle ich einen kräftigen Pinot Grigio auch wenn er aus dem Norden kommt, sein kräftiger Körper lässt sich von den Zwiebeln nicht unterkriegen, im Gegenteil die beiden harmonieren vortrefflich.
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Nährwerte

Kalorien: 617 kcal | Kohlenhydrate: 76 g | Protein: 26 g | Fett (gesamt): 24 g | ges. Fettsäuren: 7 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 3 g | einfach unges. Fettsäuren: 11 g | Cholesterin: 46 mg | Natrium: 2180 mg | Kalium: 345 mg | Ballaststoffe: 9 g | Zucker: 2 g

Meine Notizen

 

Licurdia

 

gemuesefahne_55Hinsichtlich der Zubereitungsweise gibt es unterschiedliche Meinungen darüber, woraus die Flüssigkeit bestehen soll – schlichtem Wasser oder guter Rinderbrühe? Das klassische, aus der Cucina povera stammende Gericht sieht sicherlich die Verwendung von Wasser vor, allerdings entspricht das vermutlich nicht unbedingt heutigem Zeitgeschmack … Ein guter Kompromiss könnte (wie hier vorgeschlagen) vielleicht halbe-halbe aussehen. Zu stark sollte die Fleischbrühe nämlich auch nicht herausschmecken, denn sonst geht der besondere Zwiebelgeschmack unter. Die relativ lange Kochzeit sollte man übrigens auch einhalten: Natürlich sind die Zwiebeln auch schon früher gar, doch bis sie ihre ganzen Armomen entfaltet haben, braucht es einfach Zeit.

 

gemuesefahne_55Licurdia lässt sich gut in größeren Portionen auf Vorrat herstellen und einfrieren.

 

cipolla rossa di tropea
Die Zwiebeln sollten möglichst aus Tropea stammen.

Bildinfo

Page URL: https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ACipolla_rossa_di_Tropea_-_panoramio_-_kajikawa.jpg
File URL: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3c/Cipolla_rossa_di_Tropea_-_panoramio_-_kajikawa.jpg
Attribution: kajikawa [CC BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0)], via Wikimedia Commons

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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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