Pizza auf Art des Cilento
Pizza cilentana ist eine regionale Pizza-Variante, die man im Cilento isst. Sie wird mit einem Tomatensugo und Ziegenkäse gebacken und schmeckt kräftiger im Vergleich zur Pizza Margherita. Mehr
Pizza cilentana
Pollo con nespole in agrodolce
Huhn mit Mispeln
Finden Mispeln oft nur in Marmeladen u.ä. Verwendung, so ist Pollo con nespole in agrodolce ein leckeres salziges, genauer: süß-saures Gericht, bei dem die fruchtigen Mispeln eine gute Ergänzung zum Hühnerfleisch darstellen. Mehr
Mispeln
Mispeln sind Früchte, die zwar altbekannt, jedoch nicht allseits bekannt sind. Die auf Italienisch Nespole (giapponesi) genannten Früchte sind aber unbedingt eine nähere Bekanntschaft wert. Mehr
Zuppa alla pavese
Suppe auf Art von Pavia
Zuppa alla pavese ist nicht nur ein allgemein historisch verbürgtes Gericht, sondern sogar datierbar: die Suppe wurde nämlich im Rahmen eines geschichtlich bedeutenden Ereignisses aufgetischt: Der Niederlage des französischen Königs Franz I gegen die Truppen des Kaisers Karl V in der Schlacht bei Pavia 1525. Mehr
Gartenfest all’italiana
Der Sommer ist die Zeit der Gartenfeste (jedenfalls wenn das Wetter mitspielt…). Und warum nicht mal ein Gartenfest all’italiana veranstalten? Wir geben Tipps, wie ein solches Fest organisierbar wird und was man auftischen könnte. Mehr
Pizza agli asparagi
Pizza mit Spargel
Wieder ist Spargel-Saison, und fester Bestandteil im Reigen der jährlich von uns zubereiteten Spargel-Gerichte ist die Spargel-Pizza bzw. Pizza agli asparagi. Besonders gut schmeckt sie, wenn man den Spargel nicht einfach darauf legt, sondern ihn in eine Käse-Béchamelsauce bettet. Mehr
Cima ripiena alla genovese
Gefüllte Kalbsbrust
Als zunächst letztes Artischocken-Rezept der diesjährigen Frühjahrssaison heute eines aus Ligurien: Cima ripiena alla genovese ist ein Klassiker aus Genua, bei dem Gemüse (wie Artischocken) mit Kräutern in einer Kalbsbrust-Tasche gegart wird. Mehr
Carciofi fritti
Frittierte Artischocken
In der Artischockensaison sollte man unbedingt einmal frittierte Artischocken zubereiten, am besten mit den kleinen, jungen, frischen Artischocken. Dank unserer Anleitung zum Artischockenputzen ist die Gemüsezubereitung auch kein Problem. Mehr
Risotto ai carciofi
Artischocken-Risotto
Besonders gut mit Frühjahres-Artischocken schmeckt Risotto ai carciofi. Aber nicht nur im Frühling ist dieses Reisgericht ein leckerer Primo. Dank der Anleitung zum Artischocken-Putzen einfach zuzubereiten. Mehr
Zicklein
Zicklein gelten in italienischen Küche als Delikatesse. Es sind sehr junge Ziegen, die einen leichten Eigengeschmack besitzen und früher häufiger, vor allem in Not-Zeiten, auf den Tisch kamen, und dies besonders zum Osterfest.
Euch allen FROHE OSTERN! Mehr
Capretto agli agrumi al forno
Zicklein mit Zitrusfrüchten im Ofen gebacken
Ein Zicklein mit Zitrusfrüchten im Ofen gebacken schmeckt nicht nur zu Ostern lecker, wenn auch Zicklein zu den typischen Oster-Fleischgerichten Italiens gehört. Die hier vorgestellte Zubereitungsart ist typisch für Süditalien, insbesondere für Sizilien und Kalabrien, und lässt das feine Aroma des Fleisches der jungen Ziege gut zur Geltung kommen. Mehr
Pasta al salmone e limone
Nudeln mit Lachs
Heute mit Pasta al salmone e limone mal wieder ein Fischrezept. Zugegeben: Mit Fisch tue ich mich ein bisschen schwer, aber aus Anlass des Besuchs einer Freundin, die enthusiastische Fischesserin ist, habe ich mich mal wieder an Fisch herangetraut, wenn auch in der „gemäßigten Form“: Nur mit Pasta, nicht als Hauptgericht. Mehr
Pasta ai piselli alla fiorentina
Nudeln mit Erbsen auf florentinische Art
Zu Ehren Lucio Dallas, der heute 75 geworden wäre, heute ein florentiner Gericht. Zwar mögen sich Florentiner und Bolognesen nicht so wirklich, doch für mich passt beides aus biographischen Gründen gut zusammen. Pasta ai piselli alla fiorentina sind Nudeln, die mit der klassischen florentinischen Beilage Piselli alla fiorentina zu einem Nudelgericht verbunden werden. Sättigend, schnell zu kochen, gesund, billig und vor allem lecker. Mehr
Costolette di agnello alla calabrese
Lammkotelett auf kalabrische Art
Wenn ihr mal Lammkoteletts ergattern könnt (meist werden ja nur Lammlachse angeboten), dann schlagt zu und legt einen kleinen Vorrat an. Die Costolette di agnello alla calabrese werden zwar eigentlich in der Pfanne gebraten (mit Tomaten, Paprika, Oliven und Kräutern), aber in der Grillsaison kann man Lammkoteletts auch gut auf dem Grill garen. Mehr
Involtini con ricotta e marsala
Rouladen mit Ricotta und Marsala
Involtini con ricotta e marsala sind eine weitere Variante sizilianischer Rouladen-Kunst: Das Fleisch wird mit Ricotta und gekochtem Schinken gefüllt und mit Marsala aromatisiert. Ricotta und der Dessertwein Marsala sind für Sizilien ganz typische Produkte. Mehr
Cassatine
Ricottatörtchen
Cassatine sind kleine Törtchen, die wie die klassische Torte Cassata gemacht werden, doch einfacher herzustellen und besser aufzubewahren sind. Mehr
Minne di Sant’Agata (pan di Spagna)
Brüste der Agatha (Biskuitteig)
Im letzten Jahr habe ich schon Minne di Sant’Agata aus Mürbeteig vorgestellt, doch die Minne di Sant’Agata (pan di Spagna) werden mit Biskuitteig und einer Ricotta-Marzipan-Füllung gemacht und toppen es noch einmal gewaltig! Sie sind gewissermaßen ostsizilianische Cassatine, die speziell zum Tag der Heiligen Agatha (05.02.) und in Gedenken an deren Tortur produziert und verspeist werden. Mehr
Cassata siciliana
Sizilianische Ostertorte
Noch ist nicht Ostern, doch die Cassata siciliana wollte ich schon längst vorgestellt haben, zählt sie doch ganz unzweifelhaft zu den besten Desserts der italienischen Küche. Sie ist ein kulinarisches (und oft auch ästhetisches) Gesamtkunstwerk, bei dem Biskuitteig, Ricotta, kandierte Früchte, ein wenig Likör und oft auch Marzipan zu einer opulenten Torte verarbeitet werden, die früher eine typische Ostertorte war, heute aber auch zu anderen festlichen Anlässen serviert wird. Mehr
Spezzatino di maiale alla lucana
Schweinegulasch auf lukanische Art
Spezzatino di maiale alla lucana wird mit dem für den Süden typischen Schweinefleisch zubereitet. Und mit Paprika: rohem und bereits in Essig eingelegtem, wodurch sich ein für uns zunächst etwas ungewohnter, aber sehr leckerer Geschmack ergibt. Mehr
Pollo in pottacchio
Huhn auf Art der Marken
Pollo in pottacchio gehört zu den traditionellen Gerichten der Marken und ist ein Rezept, bei dem Huhn möglichst im Tontopf gegart wird. Mehr