Vermutlich die typischste Käsesorte Italiens ist Parmesan. Parmigiano reggiano gehört zu den Hartkäsesorten. Oft wird er gerieben, aber auch in kleinen Bröckchen im Salat oder zu einem Glas Wein oder mit etwas Aceto balsamico genossen schmeckt er gut. Wir porträtieren
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Insalata caprese kennt kaum jemand, als Tomaten-Mozzarella-Salat ist das Gericht hingegen sehr bekannt. Aber es ist mehr als ein wenig Tomaten, Mozzarella und ein paar Blätter Basilikum auf einem Teller. Hier das Original-Rezept und die Geschichte die Gerichts.
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Anlässlich der Eröffnung im November 2017 hatte ich in einem kurzen Beitrag über FICO informiert. Nun war ich selbst vor Ort in Bologna und habe mir den laut Eigenwerbung größten Agrolebensmittel-Park der Welt angeschaut. Hier der Bericht.
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Pizza cilentana ist eine regionale Pizza-Variante, die man im Cilento isst. Sie wird mit einem Tomatensugo und Ziegenkäse gebacken und schmeckt kräftiger im Vergleich zur Pizza Margherita.
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Das Hühnergericht Pollo con nespole in agrodolce hat eine leicht süß-saure Note, die den leicht süß-sauren Geschmack der Mispeln aufnimmt.
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Mispeln sind Früchte, die zwar altbekannt, jedoch nicht allseits bekannt sind. Die auf Italienisch Nespole (giapponesi) genannten Früchte sind aber unbedingt eine nähere Bekanntschaft wert.
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Zuppa alla pavese ist nicht nur ein allgemein historisch verbürgtes Gericht, sondern sogar datierbar: die Suppe wurde nämlich im Rahmen eines geschichtlich bedeutenden Ereignisses aufgetischt: Der Niederlage des französischen Königs Franz I gegen die Truppen des Kaisers Karl V in der Schlacht bei Pavia 1525.
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Der Sommer ist die Zeit der Gartenfeste (jedenfalls wenn das Wetter mitspielt…). Und warum nicht mal ein Gartenfest all’italiana veranstalten? Wir geben Tipps, wie ein solches Fest organisierbar wird und was man auftischen könnte.
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Die Spargel-Pizza schmeckt besonders gut, wenn man die Pizza nicht einfach mit (vorgekochtem) Spargel belegt, sondern diesen in eine Käse-Béchamelsauce bettet.
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Cima ripiena alla genovese ist ein Klassiker aus Ligurien, genauer gesagt aus Genua, bei dem Gemüse (wie Artischocken) mit Kräutern in einer Kalbsbrust-Tasche gegart wird.
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Frittierte Artischocken sind ein typisch süditalienisches Gericht. Hier werden sie durch Ei und Hartweizengrieß gezogen und dann frittiert.
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Besonders gut mit Frühjahres-Artischocken schmeckt Risotto ai carciofi. Aber nicht nur im Frühling ist dieses Reisgericht ein leckerer Primo. Dank der Anleitung zum Artischocken-Putzen einfach zuzubereiten.
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Zicklein gelten in italienischen Küche als Delikatesse. Es sind sehr junge Ziegen, die einen leichten Eigengeschmack besitzen und früher häufiger, vor allem in Not-Zeiten, auf den Tisch kamen, und dies besonders zum Osterfest. Euch allen FROHE OSTERN!
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Ein Zicklein mit Zitrusfrüchten im Ofen gebacken schmeckt nicht nur zu Ostern lecker, wenn auch Zicklein zu den typischen Oster-Fleischgerichten Italiens gehört. Die hier vorgestellte Zubereitungsart ist typisch für Süditalien.
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Pasta al salmone e limone ist sicher kein klassisches italienisches Gericht, doch auch im Land der Tomaten kocht man Lachs mitunter gern – hier sogar ganz ohne Tomaten.
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Pasta ai piselli alla fiorentina sind Nudeln, die mit der klassischen florentinischen Beilage Piselli alla fiorentina zu einem Nudelgericht verbunden werden.
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Costolette di agnello alla calabrese werden eigentlich mit Tomaten, Paprika, Oliven und Kräutern in der Pfanne gebraten, können aber auch gegrillt werden.
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Involtini con ricotta e marsala sind eine weitere Variante sizilianischer Rouladen-Kunst: Das Fleisch wird mit Ricotta und gekochtem Schinken gefüllt und mit Marsala aromatisiert.
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Cassatine sind kleine Törtchen, die wie die klassische Torte Cassata gemacht werden, doch einfacher herzustellen und besser aufzubewahren sind.
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Dieses an die Tortur der Sant’Agata erinnernden Dolce besteht aus Ricotta auf einem Biskuitboden, der von Marzipan und Zuckerguss ummantelt ist. Neben dieser Biskuit-Variante gint es auch noch eine aus Mürbeteig.
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