Erbsen auf florentinische Art
Piselli alla fiorentina ist eine typische Beilage aus der Toskana, genauer gesagt: aus Florenz, und schmeckt nicht nur im Frühjahr mit frischen Erbsen zubereitet. Mehr
Piselli alla fiorentina
Carciofi alla griglia
Gegrillte Artischocken
In Italien sind Artischocken eher ein Frühlingsgemüse und gegrillt werden sie folglich auch eher im Frühling. Doch für das Grillen und damit für gegrillte Artischocken ist es im deutschen Frühling im Garten oder auf dem Balkon noch deutlich zu kalt. Und so war ich jetzt sehr erfreut, auf dem Markt noch ein paar kleine Artischocken gefunden zu haben, die mal eine gute Abwechselung auf dem Grill darstellen. Mehr
Polpette di ricotta in brodo
Brühe mit Ricotta-Klößchen
Mit Polpette di ricotta in brodo meint man in Kalabrien eine Rindfleischbrühe, die mit Klößchen angereichert ist, welche aus Ricotta, Petersilie und Käse gemacht sind. Mehr
Gelato allo zabaione
Zabaioneeis
Auch wenn es momentan nicht so richtig Sommer werden will, wollte ich mit der Veröffentlichung dieses Eisrezepts nicht bis zum Winter warten … Zabaioneeis ist eine typisch italienische Eissorte, die mit Zabaionecreme hergestellt wird, die ihrerseits aus Ei, Zucker und Marsala besteht. Mehr
Fusilli alla menta
Nudeln mit Minze
Nach langer Zeit mal wieder ein Nudel-Rezept ohne Tomatensauce: Fusilli alla menta. Das Gericht aus Kalabrien wird nur mit Käse und duftender Minze zubereitet, das ist alles. Jetzt, wo doch viele von euch bestimmt Minze im Garten oder auf dem Balkon stehen haben, ist der geeignete Zeitpunkt zum Ausprobieren. Mehr
Polpettine di verdure
Gemüsebällchen
Gemüsebällchen sind lecker und vielseitig: kalt oder warm genießbar, als Antipasto oder Fingerfood (bei einer Party oder als Pausensnack bei der Arbeit), und sogar in größeren Mengen auf Vorrat produzierbar, damit der Aufwand sich lohnt. Mehr
Peperoni ammollicati alla calabrese
Paprika mit Bröseln auf kalabrische Art
Die aus Kalabrien stammenden Peperoni ammollicati alla calabrese werden in der Pfanne geschmort und mit Kapern und Pecorino angereichert und dann als Antipasto oder Beilage gegessen. Mehr
Pasticciotti leccesi
Mürbeteiggebäck aus Lecce
Aus dem Salento, der südlichsten Provinz Apuliens, stammen die Pasticciotti leccesi. Das Mürbeteiggebäck wird mit Konditorcreme (crema pasticciera) gefüllt. Mehr
Involtini alla siciliana
Rouladen auf sizilianische Art
Rouladen-Rezepte gibt es viele in Italien, doch die mit Rosinen, Pinienkernen, Käse und Marsala gefüllten Involtini alla siciliana sind m.E. die Krönung. Mehr
Pomodori ripieni alla calabrese
Gefüllte Tomaten auf kalabrische Art
Pomodori ripieni alla calabrese sind mit Käse und Paniermehl gefüllte und mit Minze gewürzte gefüllte Tomaten, die im Ofen gegart werden Mehr
Bistecca del curato
Steak auf Art des Kuraten
Hinter Bistecca del curato verbirgt sich das aus Umbrien, genauer gesagt aus Orvieto stammende Rezept für ein saftiges Steak mit einer leckeren, säuerlichen Zitronen-Essig-Kräuter-Sauce. Der Kurat hat übrigens in der katholischen Kirche eine dem Pfarrer ähnliche Stellung. Damit ist dann wohl auch die Auseinandersetzung zwischen Don Camillo (Pfarrer) und Peppone (Bürgermeister) zumindest in Orvieto enrschieden – jedenfalls liegt die Kirche mit dem Kuraten in Führung. Andererseits aber auch nicht, wenn man an den vorbildlichen Bürgermeister Orvietos denkt, wie ihn Antonello Venditti in Bomba o non bomba beschreibt. Nur gut, dass die deutsche Küche in Sachen Fleisch zwar das Bürgermeisterstück, aber kein Pastorenstück kennt … Mehr
Parmigiana di carciofi
Artischockenauflauf
Parmigiana di carciofi ist ein vor allem in Süditalien beliebter Auflauf aus Artischocken, Tomatensugo und Käse, genauer gesagt: Mozzarella und dem namensgebenden Parmesan. Für meinen Geschmack: Ein echtes 5-Sterne-Gericht! Mehr
Cipollotti al forno
Frühlingszwiebeln im Ofen gebacken
Cipollotti al forno sind eine Art Frühlingszwiebeln, die im Ofen (oft zusammen mit Tomaten und Kapern) gebacken werden und aus Apulien stammen. Mehr
Penne all’arrabbiata
Nudeln auf wütende Art
Penne all’arrabbiata ist eines der scharfen Gerichte der ansonsten relativ milden italienischen Küche. Dies liegt an den feurigen Peperoncini, die den Esser wütend erscheinen lassen. Mehr
Pizza ai quattro formaggi
Pizza mit vier Käsesorten
Pizza ai quattro formaggi ist eine Käsepizza, die mit mehreren Käsesorten (die meines Erachtens zueinander passen sollten) belegt wird. Je nach Geschmack milder oder würziger. Mehr
Pollo alla messinese
Huhn auf Art von Messina
Pollo alla messinese ist ein gekochtes Huhn, das mit einer Thunfisch-Zitronensauce serviert wird und aus Messina auf Sizilien stammt. Mehr
Pollo alla calabrese
Huhn auf kalabrische Art
Pollo alla calabrese breitet man in Kalabrien klassischerweise mit Tomaten, Kräutern – und Kartoffeln zu. Die Kartoffeln sind allerdings keine Pommes frites sondern werden im Ofen mitgegart.
Damit endet zunächst der Mese calabrese, der kalbrische Monat, in dem alle zwei Tage ein neues Rezept aus Kalabrien zur Veröffentlichung kam. Aber keine Angst: Auch zukünftig werde ich Leckeres aus Kalabrien kochen und publizieren.
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Cavatelli alla cirotana
Nudeln auf Art von Cirò
Cavatelli alla cirotana ist ein Nudelgericht aus Kalabrien, dessen Sauce aus den Hauptzutaten Tomaten, Schweine- und Kalbfleisch besteht. Mehr
Cannaruozzi con salsa di cipolla
Nudeln mit Zwiebel-Tomatensauce
Cannaruozzi con salsa di cipolla ist ein kalabrisches Nudel-Gericht, bei dem ziemlich viele rote Zwiebeln mit Tomaten zu einem Sugo gekocht werden. Mehr
Licurdia (Zuppa di cipolle alla calabrese)
Ziebelsuppe auf kalabrische Art
Die in ihrer Heimat Licurdia genannte Zwiebelsuppe stammt aus Kalabrien, genauer aus Tropea in der Provinz Vibo Valentina, wo auch die bekannten roten Zwiebeln herkommen. Mehr