Cardoncelli impanati e fritti

Panierte und gebratene Kräuterseitlinge

Cardoncelli impanati e fritti sind ein Pilzrezept der Basilikata, wobei man die Pilze gut als warmes Antipasto oder auch als Beilage zu einem Secondo essen kann.

 

Cardoncelli impanati e fritti
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Panierte und gebratene Kräuterseitlinge
Menge 2 Portionen
Vorbereitung
Kochzeit gering
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Panierte und gebratene Kräuterseitlinge
Menge 2 Portionen
Vorbereitung
Kochzeit gering
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Die Kräuterseitlinge mit einem Pinsel putzen (nicht waschen) und der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Mit Salz und Peperoncino würzen.
  3. Mehl und Paniermehl flach auf zwei verschiedenen Tellern verteilen.
  4. Ei verquirlen und in einen tiefen Teller geben.
  5. Die Pilzscheiben zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl panieren.
  6. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze von beiden Seiten goldbraun braten.
  7. Mit Zitronenspalten servieren und beträufeln.
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Cardoncelli impanati e fritti

 

gemuesefahne_55Die Basilikata gehört zu mit Apulien, Sardinien und Sizilien zu den wenigen italienischen Regionen, in denen man noch wild wachsende Kräuterseitlinge (siehe Kurzinfo), im Italienischen Cardoncelli genannt, finden kann. Klar, dass es in einer solchen Region auch entsprechende Rezepte gibt, die Pilze lecker zuzubereiten. Cardoncelli impanati e fritti ist eines dieser Rezepte.

 

gemuesefahne_55Die Zubereitung geht schnell und ist denkbar einfach. Das Einzige, auf das man achten sollte, ist, die unweigerlich (durch vorherigen Kontakt mit dem Ei) auf dem Teller mit Paniermehl entstehenden Paniermehl-Kügelchen regelmäßig zu entfernen, denn die verhindern, dass die Panade schön gleichmäßig glatt wird. Deshalb habe ich die benötigte Paniermehlmenge auch sehr hoch angegeben – längst nicht alles wird tatsächlich verspeist.

 

gemuesefahne_55Als alternative Zubereitungsvarianten findet man in manchen Rezepten die Zugabe von etwas Petersilie oder von geriebenem Käse. Dies jedoch in der Panade zu verarbeiten, fand ich nicht einfach – wer mag, kann ja etwas darüber streuen.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus der Basilikata.

 

 

Cardoncelli impanati e fritti
Panierte und gebratene Kräuterseitlinge
Nährwertangaben
Cardoncelli impanati e fritti
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 291 Kalorien aus Fett kcal 216
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 24g 37%
Gesättigte Fettsäuren 4g 20%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 16g
Natrium 663mg 28%
Kalium 217mg 6%
Kohlehydrate gesamt 13g 4%
Ballaststoffe 2g 8%
Zucker 2g
Protein 6g 12%
Vitamin A 10%
Vitamin C 11%
Kalzium 3%
Eisen 9%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

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