Filetto di vitello ai porcini e pistacchi

Kalbsfilet mit Steinpilzen und Pistazien

Ein wahres Festtagsessen ist Filetto di vitello ai porcini e pistacchi. Das edle Fleisch wird mit Steinpilzen gegart und mit Pistazien garniert.

 

Filetto di vitello ai porcini e pistacchi
Stimmen: 1
Bewertung: 4
Sie:
Bewerte das Rezept
Rezept drucken
Kalbsfilet mit Steinpilzen und Pistazien
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
Filetto di vitello ai porcini e pistacchi
Stimmen: 1
Bewertung: 4
Sie:
Bewerte das Rezept
Rezept drucken
Kalbsfilet mit Steinpilzen und Pistazien
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Steinpilze putzen, d.h mit einem Pilz-Pinsel von Erde usw. reinigen. Nicht mit Wasser waschen! Dann Steinpilze etwas zerkleinern und dabei auf Würmer untersuchen. Ggf. (bei älteren Pilzen oder v.a. wenn Maronen statt Steinpilze benutzt werden) den Schwamm auf der Unterseite des Pilzkopfes ebenso wie wurmstichige Pilzteile entfernen.
  2. Pistazien etwas hacken.
  3. Parmesan hobeln.
  4. Fleisch mittig etwa zu 3/4 horizontal aufschneiden( sog. Schmetterlingsschnitt), den Parmesan hineinlegen und wieder zuklappen.
  5. Öl in gläserner Auflaufform erhitzen und Fleisch allseitig bei hoher Temperatur anbraten.
  6. Fleisch salzen und pfeffern.
  7. Die Pilze, 2/3 der fein gehackten Pistazien und das Rosmarin (lediglich einige Nadeln zur Dekoration zurücklegen) zum Fleisch geben und Temperatur auf niedrige Hitze (4/10) reduzieren.
  8. Ggf. etwas Wasser hinzu geben.
  9. Mit aufgesetztem Deckel 4 bis 8 Min. (je nach hinzugefügter Wassermenge) kochen.
  10. Fleisch auf Servierteller tun, Bratenfond und Pilze dazu geben und mit letztem Drittel der Pistazien und den verbliebenen Rosmarinnadeln dekorieren.
Dieses Rezept teilen
Powered byWP Ultimate Recipe

 

Filetto di vitello ai porcini e pistacchi

 

gemuesefahne_55Wo dieser Luxusschmaus herkommt, habe ich nicht herausbekommen können, aber vermutlich ist das auch die falsche Frage. Denn die meisten lokalisierbaren Rezepte entstammen der Küche der Armen (cucina povera), die sich in den verschiedenen Regionen unterschiedlich entwickelt hat. Bei einem Gericht wie Filetto di vitello ai porcini e pistacchi werden nun aber nur die besten Zutaten benutzt (das teuerste Stück Fleisch, die besten Pilze …), und der darin zum Ausdruck kommende Wohlstand war selbstverständlich nie irgendwo alltäglich und damit traditionsstiftend. Also: Genießt mit Bedacht!

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Italien allgemein.

 

 

Filetto di vitello ai porcini e pistacchi
Kalbsfilet mit Steinpilzen und Pistazien
Nährwertangaben
Filetto di vitello ai porcini e pistacchi
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 317 Kalorien aus Fett kcal 162
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 18g 28%
Gesättigte Fettsäuren 5g 25%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 10g
Cholesterin 107mg 36%
Natrium 266mg 11%
Kalium 833mg 24%
Kohlehydrate gesamt 5g 2%
Ballaststoffe 2g 8%
Zucker 1g
Protein 35g 70%
Vitamin A 2%
Vitamin C 2%
Kalzium 16%
Eisen 21%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.