Filetto di vitello al marsala

Kalbsfilet mit Marsala

Für hohe Fest- und Feiertage geeignet ist Filetto di vitello al marsala. Das mit Steinpilzen verfeinerte Kalbsfilet wird mit einer Marsala-Ricotta-Sauce serviert.

 

Filetto di vitello al marsala
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Kalbsfilet mit Marsala
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
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Kalbsfilet mit Marsala
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Steinpilze putzen, d.h mit einem Pilz-Pinsel von Erde usw. reinigen. Nicht mit Wasser waschen! Dann Steinpilze etwas zerkleinern und dabei auf Würmer untersuchen. Ggf. (bei älteren Pilzen oder v.a. wenn Maronen statt Steinpilze benutzt werden) den Schwamm auf der Unterseite des Pilzkopfes ebenso wie wurmstichige Pilzteile entfernen.
  2. Filets in anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  3. In Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne von beiden Seiten zusammen mit den Steinpilzen ca. 2 Minuten anbraten, bis das Fleisch außen gebräunt ist.
  4. Dann Temperatur reduzieren und 2-3 EL Marsala hinzugeben, salzen und pfeffern und mit Deckel bedeckt ein paar Minuten kochen lassen, damit das Fleisch wunschgemäß 'durchgebraten' ist.
  5. Falls die aus den Pilzen heraustretende Flüssigkeit zu schnell verkocht und weitere Flüssigkeit gebraucht wird, ggf. noch ein wenig Marsala oder Wasser dazugeben.
  6. Wenn das Fleisch gar ist, dieses zusammen mit den Pilzen aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmte Teller geben.
  7. Den Ricotta in der fast eingedickten Marsala-Sauce auflösen (es sollten keine Ricotta-Klümpchen verbleiben) und dann über das Fleisch geben.
  8. Ggf. mit Brot servieren.
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Filetto di vitello al marsala

 

gemuesefahne_55Auch dieses Fleischgericht entstammt nicht der Cucina povera … Das beste Fleischstück, verfeinert mit den besten Pilzen und einem sizilianischen Likör ist absolut festtagstauglich, hat aufgrund der Erlesenheit seiner Zutaten aber auch keine weite Verbreitung – verständlich.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Italien allgemein.

 

 

Filetto di vitello al marsala
Kalbsfilet mit Marsala
Nährwertangaben
Filetto di vitello al marsala
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 282 Kalorien aus Fett kcal 90
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 10g 15%
Gesättigte Fettsäuren 5g 25%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 3g
Cholesterin 110mg 37%
Natrium 741mg 31%
Kalium 786mg 22%
Kohlehydrate gesamt 9g 3%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 7g
Protein 33g 66%
Vitamin A 7%
Vitamin C 0.01%
Kalzium 8%
Eisen 17%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

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