Lasagne ai funghi

Lasagne mit Pilzen

Hinter Lasagne ai funghi verbergen sich Lasagne, die hier mit Steinpilzen und Champignons sowie mit Bechamelsauce (und ohne Tomaten) vegetarisch zubereitet werden.

 

Lasagne ai funghi
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Zutaten
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Anleitungen
  1. Steinpilze putzen, d.h mit einem Pilz-Pinsel von Erde usw. reinigen. Nicht mit Wasser waschen! Dann Steinpilze etwas zerkleinern und dabei auf Würmer untersuchen. Ggf. (bei älteren Pilzen oder v.a. wenn Maronen statt Steinpilze benutzt werden) den Schwamm auf der Unterseite des Pilzkopfes ebenso wie wurmstichige Pilzteile entfernen.
    (Bei Nutzung von tiefgefrorenen oder getrockneten Pilzen siehe Hinweise unten.)
  2. Champignons ähnlich putzen (die Würmersuche wird entfallen) und in Scheiben schneiden.
  3. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
  4. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  5. Parmesan reiben.
  6. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauchzehe leicht bräunen, dann diese entfernen.
  7. Frühlingszwiebeln in der Pfanne ganz leicht anbraten, dann Pilze hinzutun, salzen und pfeffern und 10 bis 15 Minuten braten.
  8. Mit Mehl, Butter und Milch eine Bechamelsauce herstellen (nicht einkochen, nur einmal kräftig aufkochen lassen) und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  9. Mit einem Faden Olivenöl eine ofenfreste Auflaufform fetten.
  10. Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Bechamelesauce bedecken, darauf die erste Schicht Lasagne-Platten legen und diese von oben mit einer zweiten Schicht Bechamelsauce bedecken.
  11. Darauf die Hälfte der Pilze und die Hälfte des Parmesans verteilen.
  12. Mit den verbleibenden Zutaten ebenso verfahren.
  13. Für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 ° backen.
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lasagne ai funghi

 

gemuesefahne_55Lasagne ai funghi ist kein mehr oder weniger fest definiertes Gericht: Weder von seiner Herkunft her (wie seine emilianischen oder neapolitanischen Schwestern), noch von seiner Zubereitung her – auch diese variiert von Familie zu Familie. Oft wird eine bologneseartige Lasagne stark mit Pilzen angereichert und dann Lasagne ai funghi genannt, manchmal sind es auch spezielle Kreationen, bei denen Pilze mit Speck, Ricotta, Nüssen, Kürbis, Würsten oder Käse-Arten wie Scamorza, Stracchino oder Robiola kombiniert werden[1], doch für uns ist das ein wenig zu experimentell – wir mögen ja eher das Authentische, und das trifft nicht nur für historisch mehr oder weniger verbürgte Gerichte zu, sondern auch für Geschmacksrichtungen: Warum ein leckeres Pilzgericht mit verschiedensten Aromen anreichern, wenn doch die Pilze als solche schon sehr lecker sind? So entscheiden wir uns dann für eine ziemlich puristische Variante, die eigentlich nur aus Pilzen und Bechamelsauce besteht und den Pilzgeschmack herrlich zum Ausdruck kommen lässt.

 

gemuesefahne_55Selbstgemachte Nudeln schmecken natürlich am besten, aber es gibt mittlerweile vorgekochte Lasagneplatten (klassisch gelb mit Ei, aber auch mit Spinat gegrünt) zu kaufen, die bloß noch geschichtet werden müssen und m.E. qualitativ akzeptabel sind. Dann nur unbedingt darauf achten, dass die Nudeln mit Flüssigkeit bedeckt sind und nichts heraussteht – die unterste Schicht Nudeln sollte deshalb auch abweichend von obiger Kochanleitung auf eine ganz dünne Schicht Ragù gebettet werden. Wer lieber die Nudeln selbst herstellen mag, findet hier Anleitungen für gelbe und für grüne Lasagne.

 

gemuesefahne_55Schon andernorts bin ich auf die Geschichte der Lasagne eingegangen.

 

Lasagne ai funghi
Lasagne mit Pilzen
Nährwertangaben
Lasagne ai funghi
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 683 Kalorien aus Fett kcal 333
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 37g 57%
Gesättigte Fettsäuren 16g 80%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 17g
Cholesterin 17mg 6%
Natrium 1454mg 61%
Kalium 1324mg 38%
Kohlehydrate gesamt 60g 20%
Ballaststoffe 7g 28%
Zucker 16g
Protein 29g 58%
Vitamin A 51%
Vitamin C 44%
Kalzium 55%
Eisen 30%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

 

 

Fußnoten    (↵ zurück zum Text; ggf. geschlossenen Text zunächst öffnen)

  1. Vgl. https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/lasagne-ai-funghi-ricette/ (Letzter Zugriff: 28.12.17)

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