Lasagne alla napoletana

Lasagne auf neapolitanische Art

Eine sehr üppige Lasagne-Variante, die mit Ricotta, Mozzarella, verschiedenen Würsten und Eiern zubereitet wird, stammt in Gestalt der Lasagne alla napoletana aus Kampanien, wo man sie besonders im Karneval gern zubereitet.

 

Lasagne alla napoletana
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Zutaten
Für die Nudeln:
Für das Sugo:
Für die Frikadellen:
Und sonst:
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Per Hand oder maschinell das gesamte Mehl, die Eier und eine Prise Salz zu einem Teig verarbeiten und dann den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Vgl. ausführliche Anleitung
  2. Teig ausrollen, in Rechtecke schneiden (etwa so lang, wie die zu benutzende Auflaufform breit ist), ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen, dann nach dem Abschütten die einzelnen Platten getrennt (damit sich nicht aneinander kleben) auf einem Tuch o.ä. auslegen.
  3. Basilikum und Petersilie waschen, trocknen und getrennt kleinreißen bzw. schneiden.
  4. Zwiebel, Möhre und Sellerie putzen, klein hacken und dann zusammen in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  5. Tomaten, Wein und Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Das Sugo 30 Minuten mit aufgesetztem Deckel bei niedriger Temperatur köcheln.
  7. Das zuvor in Wasser eingeweichte altbackene Brot gut ausdrücken.
  8. Brot, Rindergehacktes, Ei, Petersilie und geriebenen Parmesan zu einer Masse gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und daraus mit feuchten Händen sehr kleine Kügelchen mit etwa 15 mm Durchmesser formen (ca. 30 Stück).
  9. Die Frikadellen-Kugeln bei 170 ° ca. 2,5 Minuten frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Die beiden Eier hart kochen, abschrecken und harfen.
  11. Die Salsicce in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden und kurz in 1 TL Olivenöl anbraten.
  12. Salami in mittelgroße Würfel schneiden.
  13. Mozzarella zerkleinern und Pecorino reiben.
  14. Die Ricotta mit 2 EL Wasser etwas geschmeidig rühren, 2 EL beiseite stellen und in den Rest eine Kelle des Tomaten-Sugos unterrühren.
  15. Eine Auflaufform mit einem Faden Olivenöl fetten und eine dünne Schicht Sugo auf dem Boden verteilen.
  16. Darauf eine Schicht Nudeln ausbreiten, diese mit Ricotta bestreichen und mit Mozzarella und Pecorino bestreuen, mit Eischeiben, Frikadellen, Salsicce und Salame belegen und Sugo darauf gießen und dies Schicht für Schicht wiederholen; die oberste Nudelschicht nur mit Sugo und Pecorino abschließen.
  17. Auf die oberste Schicht die beiseite gestellte Ricotta in Flöckchen verteilen.
  18. Mit Alufolie abgedeckt 20 Minuten bei 200 ° im vorgeheizten Backofen überbacken, dann noch weitere 10 Minuten ohne Folie.
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lasagne allla napoletana

 

gemuesefahne_55Im Gegensatz zu ihrer bekannteren bologneser Verwandten wird die neapolitanische Lasagne ohne Bechamelsauce zubereitet. Für die notwendige Flüssigkeit sorgen Ricotta, Mozzarella und deutlich mehr Tomatensugo. Ein Unterschied besteht auch hinsichtlich des Fleischs, denn neben Rindfleisch wird auch Schweinefleisch in Form von Würsten und Salami (und manchmal auch Gehacktem) verarbeitet. Und ein Unterschied besteht historischer Art: Während die bologneser Lasagne noch nicht sehr alt ist, hat Neapel zur Entwicklung des Lasagne-Gerichts im allgemeinen entscheidende Beiträge geleistet, was ich schon im Zusammenhang mit der Geschichte der Lasagne alla bolognese beschrieben habe. In Neapel ist man der Meinung, der Erfinder der Lasagne zu sein, und versucht dies beispielsweise mit der These zu untermauern, dass der Spitzname von König Ferdinand II (1810-1859, letzter König des Königreichs beider Sizilien) Re lasagna (dt.: König Lasagne) gewesen sein,[1] was auf die Popularität des Gerichts hinweise. Andererseits ist das mit Spitznamen so eine Sache – Ferdinand II, der beim sizilianischen Aufstand 1849 die Bevölkerung Messinas bombardieren ließ, wurde auch Re bomba genannt …

 

füllung

 

gemuesefahne_55Einräumen muss ich, dass es sich bei dem oben dargestellten Tomatensugo-Rezept eigentlich um eine starke Vereinfachung handelt. Klassisch ist nämlich die Nutzung einer Ragù napoletano genannten Sauce, die allerdings den Nachteil hat, dass sie bis zu acht oder zehn Stunden kochen muss – ein sehr leckeres, aber eben auch sehr zeitaufwendiges Rezept, das ich unbedingt einmal vorstellen muss. Insofern habe ich hier hilfsweise auf eine zeitlich eher zu bewerkstelligende Variante zurückgegriffen, aber auch so dauert das Kochen noch länger. Wer schneller zu einem Teller Lasagne alla napoletana kommen möchte, kann auch fertige Lasagneplatten benutzen, statt selbst Nudeln herzustellen. Es gibt mittlerweile vorgekochte Lasagneplatten zu kaufen, die bloß noch geschichtet werden müssen und m.E. qualitativ akzeptabel sind. Dann nur unbedingt darauf achten, dass die Nudeln mit Flüssigkeit bedeckt sind und nichts heraussteht. Und man kann natürlich auch zumindest die Sauce auf Vorrat kochen und dadurch noch einmal Zeit sparen.

 

gemuesefahne_55Lasagne alla napoletana ist – im Vergleich zur bologneser Variante – sehr mächtig. Deshalb kann man bei gleicher Nudelmenge die neapolitanische Lasagne für sechs Personen kalkulieren, während die bologneser nur für vier Personen reicht. Aufgrund seines üppigen Gehalts ist das Gericht auch eher ein besonderes Nudelgericht, was man z.B. sonntags oder zu besonderen Anlässen zubereitet. Vor allem ist es aber ein sehr beliebtes Karnevalsgericht, das vor allem an Giovedì grasso (Weiberfastnacht) serviert wird und deshalb auch unter dem Namen Lasagne di carnevale bekannt ist.

 

gemuesefahne_55Als zu überbackendes Gericht eignet sich Lasagne alla napoletana gut als vorbereitbares Gästeessen.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Kampanien.

 

 

Lasagne alla napoletana
Lasagne auf neapolitanische Art

Nährwertangaben
Lasagne alla napoletana
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 646 Kalorien aus Fett kcal 297
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 33g 51%
Gesättigte Fettsäuren 13g 65%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 3g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 14g
Cholesterin 50mg 17%
Natrium 817mg 34%
Kalium 683mg 20%
Kohlehydrate gesamt 50g 17%
Ballaststoffe 4g 16%
Zucker 4g
Protein 36g 72%
Vitamin A 49%
Vitamin C 32%
Kalzium 44%
Eisen 26%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

Nährwertangaben ohne das Olivenöl zum Frittieren.

 

 

Fußnoten    (↵ zurück zum Text; ggf. geschlossenen Text zunächst öffnen)

  1. Vgl. https://www.scattidigusto.it/2016/02/04/lasagna-ricetta-perfetta/ (Letzter Zugriff: 23.11.17)

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