Piselli alla fiorentina

Erbsen auf florentinische Art

Piselli alla fiorentina ist eine typische Beilage aus der Toskana, genauer gesagt: aus Florenz, und schmeckt nicht nur im Frühjahr mit frischen Erbsen zubereitet.

 

Piselli alla fiorentina
Stimmen: 1
Bewertung: 4
Sie:
Bewerte das Rezept
Rezept drucken
Erbsen auf florentinische Art
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
Piselli alla fiorentina
Stimmen: 1
Bewertung: 4
Sie:
Bewerte das Rezept
Rezept drucken
Erbsen auf florentinische Art
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
gering
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Erbsen palen und gut waschen.
  2. Petersilie waschen, trocknen, hacken.
  3. Pancetta in kleine Würfel schneiden.
  4. Rindfleischbrühe erwärmen.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Pancetta anbraten. Die Pancetta sollte nicht zu kross werden.
  6. Knoblauch entfernen und Erbsen hinzufügen und salzen und pfeffern.
  7. Ab und zu etwas heiße Rinderbrühe hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur mit einem Deckel bedeckt kochen, bis die Erbsen gar sind (je nach Größe und Frische 10 Minuten und mehr).
  8. Kurz vor Kochende Zucker und Petersilie darüber geben.
Dieses Rezept teilen
Powered byWP Ultimate Recipe

 

piselli alla fiorentina

 

gemuesefahne_55Statt Pancetta, eine Art italienischer Bachspeck, benutzt man in Florenz eigentlich ein rigatino genanntes Stück, das zwischen dem Rückenspeck (lardo) und der eigentlichen Pancetta sitzt. Da aber damit selbst ein italienischer Metzger außerhalb der Toskana damit wenig anzufangen weiß, nimmt man für gewöhnlich Pancetta. Da aber wiederum die Beschaffung von Pancetta in Deutschland vermutlich auf Probleme stößt, kann man bei den Piselli alla fiorentina die Pancetta durch luftgetrockneten italienischen Schinken (z.B. Parmaschinken oder San Daniele), möglichst mit höherem Fettanteil, ersetzen. Ersatz der Fleischbrühe ist ebenfalls möglich – die benutzt man für die Sonntags-Version, alltags kocht man mit Wasser.

 

gemuesefahne_55Die Piselli alla fiorentina werden mitunter auch als Piselli alla toscana angeboten. Dies ist allerdings nicht ganz richtig, denn das oben genannte Rezept ist eigentlich typisch für Florenz. In anderen Orten der Toskana isst man zwar auch gerne Erbsen, bereitet sie jedoch etwas anders zu. Beispielsweise in Montaperti südlich von Siena, wo 1260 rund 10.000 Soldaten bei der Schlacht von Montaperti zwischen Florenz und Siena getötet wurden, kocht man für die Piselli alla Montaperti die Erbsen in Wein. In der Maremma im Süd-Westen der Toskana gehören hingegen Zwiebeln und Brühe zu den obligatorischen Zutaten.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus der Toskana.

 

 

Piselli alla fiorentina
Erbsen auf florentinische Art
Nährwertangaben
Piselli alla fiorentina
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 400 Kalorien aus Fett kcal 270
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 30g 46%
Gesättigte Fettsäuren 6g 30%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 3g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 18g
Cholesterin 25mg 8%
Natrium 257mg 11%
Kalium 661mg 19%
Kohlehydrate gesamt 19g 6%
Ballaststoffe 7g 28%
Zucker 10g
Protein 18g 36%
Vitamin A 28%
Vitamin C 47%
Kalzium 5%
Eisen 25%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

Ein Gedanke zu “Piselli alla fiorentina

  • 26. Juli 2017 um 14:37
    Permalink

    Die sehen richtig, richtig lecker aus! Ich liebe Erbsen, so habe ich sie jedoch noch nie gegessen… 🙂 Danke

    Antworten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.