Pizza agli asparagi

Pizza mit Spargel

Wieder ist Spargel-Saison, und fester Bestandteil im Reigen der jährlich von uns zubereiteten Spargel-Gerichte ist die Spargel-Pizza bzw. Pizza agli asparagi. Besonders gut schmeckt sie, wenn man den Spargel nicht einfach darauf legt, sondern ihn in eine Käse-Béchamelsauce bettet.

 

Pizza agli asparagi
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Pizza mit Spargel
Menge 2 Portionen
Vorbereitung
Kochzeit gering
Pizza agli asparagi
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Pizza mit Spargel
Menge 2 Portionen
Vorbereitung
Kochzeit gering
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Hefe in ein Schälchen zerbröseln und mit 2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
  2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mittel des Mehls eine Mulde formen und Hefe hineingießen.
  3. Mit dem Handmixer (mit Knethaken) unter tröpfchenweisem (!) Hinzugeben von lauwarmem Wasser zu einem Teig verarbeiten, der so trocken ist, dass er gerade nicht mehr klebt.
  4. Die Teigkugel in der Schüssel mit einem Handtuch bedecken und 30 Minuten gehen lassen.
  5. Spargel waschen, untere Hälften der Spargelstangen schälen und dann den Spargel in ca. 1 bis 1,5 cm lange Stücke schneiden.
  6. Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten kochen. Möglichst wenig Wasser nehmen, damit das Kochwasser einen möglichst intensiven Spargelgeschmack bekommt.
  7. Mozzarella in Würfel schneiden und abtropfen lassen und Parmesan reiben.
  8. Mit Butter, 20 g Mehl und 160 ml des Spargelkochwssers Béchamelsauce herstellen.
  9. Mozzarella und Parmesan in die Béchamelsauce einrühren, bis der Käse sich auflöst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Teig in drei Kugeln teilen und jede Kugel auf einer glatten, bemehlten Fläche (am besten Marmorplatte) mit einem Nudelholz so dünn ausrollen, dass drei ca. esstellergroße Pizzen entstehen. Der Teigfladen soll sehr dünn werden, ca. 1-2 mm dick; kurz bevor er reißt, ist er gut. Wenn auf einer Marmorplatte gearbeitet wird, sollte man die Marmorstruktur durch den Teig vage erkennen können.
  11. Die Teigfladen auf Backbleche geben, am besten auf Backpapier.
  12. Zunächst einen Teigfladen auf mittlerer Schiene bei 250° Umluft ca. 4 Minuten backen, bis der Teig sich nicht nur aufbläht (erkennbar an Luftpolstern zwischen der unteren und der oberen Teigschicht), sondern auch ein ganz klein wenig bräunt.
  13. Ein Drittel der Spargel-Béchamelsauce auf der Oberfläche des vorgebackenen Teigfladens verteilen und dann die Pizza noch einmal für ca. 1,5 Minuten in den Ofen schieben, bis die Sauce gut zerlaufen und die Pizza leicht gebräunt ist. Die Pizza war zu lange im Ofen, wenn auch der Käse leicht gebräunt ist – dieser sollte nur Fäden ziehen, aber nicht braun werden.
Rezept Hinweise

Gebacken werden zwar 3 Pizzen, doch da sie relativ dünn sind, ergeben sie nur 2 Portionen!

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pizza agli asparagi

 

gemuesefahne_55gemuesefahne_55Fangen wir mit dem Teig an. Dieser soll, wie ich in meinen allgemeinen Ausführungen zur PizzaVgl. ausführliche, bebilderte Info-Seite zur Pizza napolitana beschrieben habe, relativ dünn sein. Den Teig entsprechend auszurollen, ist nicht weiter schwierig (möglichst rund sollte der Teigfladen werden!), doch die richtige Konsistenz des Teigs zu treffen schon eher. Da es dabei wirklich um halbe Teelöffel Wasser geht, die einen Teig zu trocken (dann ist er bröselig) oder zu feucht (dann klebt er) werden lassen und das Ergebnis auch immer von den äußeren Bedingungen (Raumtemperatur und -feuchtigkeit) abhängt, habe ich erst gar nicht den Versuch unternommen, die Menge des notwendigen warmen Wassers zu quantifizieren. Da hilft nur einfach probieren. Richtig ist der Teig, wenn er gerade nicht mehr klebt. Als Tipp vielleicht den Hinweis, dass es nach meinen Erfahrungen einfacher ist, einen relativ feuchten Teig durch Hinzugabe von Mehl trockener zu bekommen, als umgekehrt. Wenn dann immer mehr Mehl zugegeben werden muss und die Teigmenge auf einmal deutlich größer als geplant ist – macht nichts, man muss ja nicht den gesamten Teig nutzen.

 

gemuesefahne_55Natürlich kann man die Pizza agli asparagi auch mit weißem Spargel zubereiten, doch in Italien ist der grüne Spargel der gebräuchlichere. Zu den verschiedenen italienischen Spargelsorten und Anbaugebieten vgl. unsere Spargel-SonderseiteVgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Spargel. Und die Béchamelsauce kann man auch klassisch mit Milch statt Wasser zubereiten, doch nutzt man wie hier vorgeschlagen das Kochwasser des Spargels, ist die Sauce nicht nur fettärmer, sondern bekommt v.a. ein wenig mehr Spargel-Geschmack. Deshalb sollte man beim Kochen des Spargels möglichst wenig Wasser benutzen.

 

gemuesefahne_55pizza agli asparagiStatt Spargel und Käse in einer Béchamelsauce zu vermischen, kann man die Pizza auch mit Spargel und Käse ohne Sauce belegen. Dies sieht m.E. zwar schöner aus, doch der Geschmack ist meiner Meinung nach mit Béchamelsauce besser.

 

Pizza agli asparagi
Pizza mit Spargel
Nährwertangaben
Pizza agli asparagi
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 741 Kalorien aus Fett kcal 324
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 36g 55%
Gesättigte Fettsäuren 17g 85%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 8g
Cholesterin 61mg 20%
Natrium 846mg 35%
Kalium 668mg 19%
Kohlehydrate gesamt 71g 24%
Ballaststoffe 9g 36%
Zucker 7g
Protein 39g 78%
Vitamin A 85%
Vitamin C 30%
Kalzium 45%
Eisen 24%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

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