Polpettine di vitello e ricotta

Kalbsfrikadellen mit Ricotta

Frikadellen müssen nicht immer Brot und Milch als Zutaten haben – mit Ricotta und Parmesan geht’s auch, wie die Polpettine di vitello e ricotta zeigen.

 

Polpettine di vitello e ricotta
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Kalbsfrikadellen mit Ricotta
Portionen / Menge
30 Stück
Kochzeit
gering
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Kalbsfrikadellen mit Ricotta
Portionen / Menge
30 Stück
Kochzeit
gering
Portionen / Menge
30 Stück
Kochzeit
gering
Zutaten
Portionen / Menge: Stück
Anleitungen
  1. Parmesan und Zitrone (ab)reiben.
  2. In einer Schüssel Kalbfleisch mit Ricotta vermengen, Parmesan, Zitronenschale und Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  3. Die Mischung für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Mit feuchten Händen kleine Kugeln von ca. 12 bis 14 g formen, in Mehl rollen und dann in der Fritteuse bei 170 ° 5 Minuten frittieren.
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Polpettine di vitello e ricotta

 

gemuesefahne_55Hinsichtlich der Zutaten ist zu erwähnen, dass manchmal die Masse durch die Zugabe von etwas gekochter Kartoffel verlängert wird. Auch bei der Zubereitung gibt es Unterschiede: Nicht nur Frittieren ist möglich, sondern man kann die Polpettine auch ganz normal in der Bratpfanne braten oder auch „light“ garen, indem man sie bei 180 ° ca. 20 Minuten im Ofen backt.

 

gemuesefahne_55Die Ruhezeit ist nicht zwingend, doch hilfreich, denn durch die Kühlung wird die Masse fester und lässt sich besser zu Kugeln formen – zumal das von mir gewählte Verhältnis von Ricotta zu Gehacktem (1 : 1,2) recht „feucht“ ist und gewissermaßen die Untergrenze bildet. Oft wird im Verhältnis 1 : 1,75 oder 1: 2 angemischt, doch meiner Meinung nach tritt dann der Ricotta-Geschmack zu sehr zurück und es wird eine ziemlich normale Frikadelle.

 

gemuesefahne_55Polpettine di vitello e ricotta können entweder (so dimensioniert wie oben vorgestellt) als Antipasti oder Fingerfood gegessen werden, doch formt man etwas größere Frikadellen, können sie auch als Secondo auf Fleisch-Basis genossen werden.

 

gemuesefahne_55Die Frikadellen lassen sich gut auf Vorrat herstellen und einfrieren.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Italien allgemein.

 

 

Polpettine di vitello e ricotta
Kalbsfrikadellen mit Ricotta

Nährwertangaben
Polpettine di vitello e ricotta
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 38 Kalorien aus Fett kcal 18
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 2g 3%
Gesättigte Fettsäuren 1g 5%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.1g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 1g
Cholesterin 11mg 4%
Natrium 87mg 4%
Kalium 47mg 1%
Kohlehydrate gesamt 1g 0%
Ballaststoffe 0.04g 0%
Zucker 0.1g
Protein 4g 8%
Vitamin A 2%
Vitamin C 0.2%
Kalzium 5%
Eisen 2%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

Nährwertangaben ohne das Olivenöl zum Frittieren.

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