Zuppa ai funghi porcini e castagne

Steinpilz-Kastanien-Suppe

Die Zuppa ai funghi porcini e castagne stammt aus der Toskana. Die beiden Hauptzutaten (Steinpilze und Kastanien) reifen im Herbst, und so ist die Suppe ein typisches Herbst- bzw. (bei entsprechender Vorratshaltung) auch Winter-Essen.

 

Zuppa ai funghi porcini e castagne
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Steinpilz-Kastanien-Suppe
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
mittel
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
mittel
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Steinpilz-Kastanien-Suppe
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
mittel
Portionen / Menge
2 Portionen
Kochzeit
mittel
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Kastanien mit einem spitzen Messer auf einer Seite über Kreuz einschneiden und dann für 10 bis 15 Minuten in kochendes Wasser geben.
  2. In der Zwischenzeit Steinpilze putzen, d.h mit einem Pilz-Pinsel von Erde usw. reinigen. Nicht mit Wasser waschen! Dann Steinpilze etwas zerkleinern und dabei auf Würmer untersuchen. Ggf. (bei älteren Pilzen oder v.a. wenn Maronen statt Steinpilze benutzt werden) den Schwamm auf der Unterseite des Pilzkopfes ebenso wie wurmstichige Pilzteile entfernen.
  3. Kastanien in ein Sieb abgießen und anschließend mit kaltem Wasser etwas abkühlen.
  4. Mit den Fingern die Schale und auch die dünnere braune Haut abziehen, ggf. mit einem spitzen Messer etwas nachhelfen; auch eventuelle Hauteinwüchse in das Kastanienfleisch "herausoperieren".
  5. Frühlingszwiebel waschen und in schmale Ringe schneiden.
  6. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebel zusammen mit den Kastanien kurz anbraten, dann die Gemüsebrühe dazugießen und mit einem Deckel bedeckt 40 Minuten kochen.
  7. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze anbraten.
  8. Pilze salzen und pfeffern, eine Prise Thymian dazugeben und 8 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, dann zur Seite stellen.
  9. Mehrere Minuten vor Ende der Kochzeit die Fettucine in ca. 3 cm lange Stücke brechen und zu den Kastanien geben, und zwar so, dass die Nudeln am Ende der 40minütigen Kochzeit der Kastanien gar sind. (Tipp: Frische Pasta braucht 2 bis 3 Minuten; für trockene Pasta siehe Packungsangabe)
  10. 2-3 Minuten vor dem Ende der Kochzeit der Kastanien ca. ein Drittel der Kastanien zusammen mit etwas Suppenflüssigkeit entnehmen und mit einem Mixer pürieren.
  11. Die pürierten Kastanien zusammen mit den Pilzen in den Topf mit der Suppe geben.
  12. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Zuppa ai funghi porcini e castagne

 

gemuesefahne_55Genauer gesagt stammt das Gericht aus der Garfagnana, einem Landstrich nördlich von Lucca, wo es Steinpilze und Kastanien (Maronen) in Hülle und Fülle gibt. Dort in Colognora kann man sich sogar im Kastanienmuseum über alle Aspekte der Kastanien informieren.

 

gemuesefahne_55Als Nudeln eignet sich eine eihaltige, flache Nudel wie Fettucine oder Tagliatelle all’uovo. Aber auch selbst gemachte, frische Pasta all’uovo, einfach als Platte ausgerollt und zerschnitten, eignet sich gut. Nicht so passend ist kleine Pasta minuta oder Pastina.

 

gemuesefahne_55Mitunter wird die Suppe auch mit Kartoffeln (am besten aus dem Val di Chiana) statt mit Nudeln gekocht. Die Kartoffeln sollten dann von der Menge her doppelt so viel wie die Pasta wiegen und auch doppelt so lang gekocht werden.

 

gemuesefahne_55Statt frische Kastanien zu nehmen, kann man sich das Kochen etwas erleichtern, indem man in Dampf gegarte und bereits enthäutete Kastanien benutzt, die es zudem das ganze Jahr über zu kaufen gibt. In diesem Fall verringert sich die angegebene Kochzeit auf ca. 10 Minuten, denn die Kastanien müssen ja nicht mehr garen sondern nur noch erwärmt werden und Aroma entfalten.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus der Toskana.

 

 

Zuppa ai funghi porcini e castagne
Steinpilz-Kastanien-Suppe
Nährwertangaben
Zuppa ai funghi porcini e castagne
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 373 Kalorien aus Fett kcal 225
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 25g 38%
Gesättigte Fettsäuren 8g 40%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 13g
Cholesterin 20mg 7%
Natrium 1334mg 56%
Kalium 791mg 23%
Kohlehydrate gesamt 33g 11%
Ballaststoffe 8g 32%
Zucker 9g
Protein 6g 12%
Vitamin A 36%
Vitamin C 26%
Kalzium 7%
Eisen 11%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

2 Gedanken zu “Zuppa ai funghi porcini e castagne

  • 22. Oktober 2017 um 19:52
    Permalink

    Super! – Ich werde das gleich nachkochen! ein idealer Auftakt zu einem Martinigans-Essen!

    Antworten
  • 25. Oktober 2017 um 13:04
    Permalink

    Super Rezept, wird nach gekocht!
    Heute erst euren genialen Blog gefunden, jetzt muss ich erstmal eine ganze weile stöbern, alles was ich bisher gesehen und mit den Augen geschlemmt habe war genial.
    Ein neuer Fan.
    Grüße sendet
    Jesse Gabriel

    Antworten

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