Zuppa alla pavese

Suppe auf Art von Pavia

Zuppa alla pavese ist nicht nur ein allgemein historisch verbürgtes Gericht, sondern sogar datierbar: die Suppe wurde nämlich im Rahmen eines geschichtlich bedeutenden Ereignisses aufgetischt: Der Niederlage des französischen Königs Franz I gegen die Truppen des Kaisers Karl V in der Schlacht bei Pavia 1525.

 

Zuppa alla pavese
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Suppe auf Art von Pavia
Menge 2 Portionen
Vorbereitung
Kochzeit gering
Zuppa alla pavese
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Suppe auf Art von Pavia
Menge 2 Portionen
Vorbereitung
Kochzeit gering
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Weißbrotscheiben toasten und Parmesan reiben.
  2. Je eine Scheibe in einen Suppenteller legen, die beiden übrigen Scheiben beiseite legen.
  3. Auf jede der zwei Scheiben jeweils ein wenig Parmesan streuen.
  4. Jeweils ein rohes Ei vorsichtig auf die Brotscheibe gleiten lassen (Eigelb darf nicht kaputtgehen).
  5. Leicht salzen.
  6. Die Brühe aufkochen und kochendheiß (!) über die Eier gießen. Die Eigelbe dürfen dabei nicht zerstört werden und die Eiweiße sollen dabei nicht stocken.
  7. Mit weiterem Parmesan besteuen und mit einer zweiten Toastscheibe servieren.
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zuppa alla pavese

 

gemuesefahne_55Möchte man die Suppe etwas gehaltvoller kochen, so kann man das Weißbrot auch in der Pfanne mit Butter anrösten, statt es zu toasten. Da die Rindfleischbrühe eine tragende Rolle bei diesem Rezept spielt, sollte man sie möglichst selbst herstellen. Auf Wunsch noch mit ein wenig Petersilie oder Brunnenkresse bestreuen.

 

gemuesefahne_55

König Franz I von Frankreich
Jean Clouet:
König Franz I von Frankreich
Paris, Louvre

Bildinfo

Page URL: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:FrancisIFrance.jpg
File URL: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9a/FrancisIFrance.jpg
Attribution: See page for author [Public domain], via Wikimedia Commons

Italienisch-Kochen.Blog

Zuppa alla pavese ist eine über die Grenzen der Lombardei, ja Italiens hinaus bekannte Suppe, die in Frankreich soupe à la pavoise genannt wird. Dass sie besonders auch in Frankreich geschätzt wird, hat mit dem französischen König Franz I zu tun, der sie besonders gern mochte und sie vor allem in einem für ihn persönlich wichtigen Moment gegessen hat, nämlich kurz vor seiner Gefangennahme durch die Truppen Kaiser Karls V, die in der Schlacht von Pavia am 24. Februar 1525 die französischen Truppen besiegten. König Franz fand zunächst in der Umgegend in einer Bauernkate Zuflucht und erbat etwas Warmes zu essen. Die Bauern bereiteten ihm das, was wir heute als Zuppa alla pavese kennen. Der König war so hoch erfreut von diesem Gaumengenuss, dass er, nachdem er später nach seiner Gefangenschaft wieder nach Paris zurückkehren konnte, seine Köche anwies, die Suppe nach Art der Bauern von Pavia mit in den Speiseplan aufzunehmen.[1]

 

Schlacht von Pavia
Ruprecht Heller:
Schlacht von Pavia
16. Jh.
Eine ausführliche Beschreibung und Deutung des Bilds sowie eine detaillierte Darstellung des historischen Kontextes findet sich bei Hans Stöcklein: Die Schlacht bei Pavia, in: Ernst Buchner u. Karl Feuchtmayr (Hrsgg.): Oberdeutsche Kunst der Spätgotik und Reformationszeit (Beiträge zur Geschichte der Deutschen Kunst ; 1), Augsburg 1924, S. 230-239 u. Abb.; online unter http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn=urn:nbn:de:bsz:16-artdok-32440

Bildinfo

Page URL: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Battle_of_Pavia_1525.PNG
File URL: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/af/Battle_of_Pavia_1525.PNG
Attribution: By Ruprecht Heller [Public domain], via Wikimedia Commons

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Zuppa alla pavese
Suppe auf Art von Pavia
Nährwertangaben
Zuppa alla pavese
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 403 Kalorien aus Fett kcal 162
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 18g 28%
Gesättigte Fettsäuren 8g 40%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 7g
Cholesterin 60mg 20%
Natrium 1326mg 55%
Kalium 514mg 15%
Kohlehydrate gesamt 28g 9%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 2g
Protein 31g 62%
Vitamin A 51%
Vitamin C 7%
Kalzium 25%
Eisen 34%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

 

 

Fußnoten    (↵ zurück zum Text; ggf. geschlossenen Text zunächst öffnen)

  1. Vgl. https://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/usi—costumi/zuppa-pavese-di-Francesco-I.html (Letzter Zugriff: 08.05.18)

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