Rezepte für Fleischgerichte tragen unterschiedlichste Namen. Man stolpert über Arrosto, Bollito, Brasato, Lesso, Stracotto, Stufato und andere. Wir versuchen zu erklären, was dahinter steckt, und gehen auf verschiedene Fleischgartechniken ein.
MehrLebensmittelinfo
Unter dem Schlagwort Lebensmittelinfo finden sich spezielle Beiträge, in denen unterschiedliche Lebensmittel näher vorgestellt werden. Ist das gesuchte Lebensmittel hier nicht zu finden, so lohnt oft ein Blick in die Zutaten-Cloud rechts, denn die Zutatenlisten enthälten oft Kurzportraits der jeweiligen Zutat.
Rezepte, die bestimmte Lebensmittel als Zutaten enthalten, findest du hingegen hier.
Cotechino
Cotechino ist eine italienische Frisch-Wurst, deren Masse aus Schweinefleisch, Schwarte, fein gehackten Knorpeln und Gewürzen (v.a. Salz, Pfeffer, Muskatnuss) hergestellt und in Schweinsdärme abgefüllt wird.
MehrBresaola
Bresaola ist ein luftgetrockneter, fast immer ungeräucherter Rinderschinken, der vor allem sehr mager, mild im Geschmack und von intensiv roter Farbe ist. Meist stammt er aus dem lombarischen Veltlin.
MehrMascarpone
Mascarpone ist ein sahnig schmeckender cremiger Rahm-Frischkäse von weißer, weicher, streichbarer Konsistenz. Er wird vor allem als Zutat für Süßspeisen genutzt.
MehrBitterer Kakao
Bitterer Kakao ist eine in italienischen Rezepten oft geforderte Zutat. Damit die Dolci gelingen, sind Qualitätsmerkmale wie Zuckergehalt, Entölungsgrad der Kakaomasse und Herstellungsverfahren zu beachten.
MehrPreboggion
Preboggion ist eine Kräutermischung, die in Ligurien sehr geschätzt wird. Man benutzt sie zum Füllen von Nudeln, für Reisgerichte, salzige Torten, Suppen, Salate usw. Teilweise sind die Kräuter kaufbar, teilweise muss man sie selbst suchen (und finden).
MehrRömersalat
Der Römersalat ist in der italienischen Küche sehr beliebt. Im Gegensatz zu Deutschland, wo der Kopfsalat gebräuchlicher ist, greift man südlich der Alpen lieber zum herzhafteren, kräftigeren Römersalat.
MehrCaffè Espresso und andere Kaffeespezialitäten
Italien ist das Land der vielfältigen Kaffeespezialitäten. Wir werfen einen Blick auf den Espresso und seine vielen Verwandten und gehen dabei auch auf Bohnensorten, Röstungen, Aromen, Crema usw. ein.
MehrCorzetti
Corzetti sind eine besondere Nudelspezialität aus Ligurien. Sie sind flach, kreisrund und mit einem besonderen Motiv auf der Nudeloberfläche verziert.
MehrSüßkirschen
Italienische Süßkirschen sind nicht unbedingt “Piemont”-Kirschen, und auch die stammen wohl meist aus Polen … Dennoch hat Italien viele leckere Kirschsorten, die auch in der Küche Verwendung finden.
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