Ferretti al ragù di maiale alla potentina

Ferretti al ragù di maiale alla potentina
Nudeln mit Schweinefleischsauce auf Art von Potenza

Auf den ersten Blick ein vielleicht nur ein weiteres „Nudeln-mit-Tomatensauce“-Gericht, doch Ferretti al ragù di maiale alla potentina schmeckt deutlich anders: Das Schweinefleisch-Sugo stammt aus der Basilikata und wird oft mit den typischen Ferretti-Nudeln serviert. Das Fleisch kann als Secondo gegessen werden. Mehr

Spaghetti all’amatriciana

Spaghetti all’amatriciana
Spaghetti auf amatricianer Art

Ich bin mir etwas unsicher, ob es nicht pietätlos erscheinen kann, wenn ich vor dem Hintergrund des schrecklichen Erdbebens, das vorgestern (24.08.16) Amatrice und benachbarte Dörfer heimgesucht hat, auf ein aus der Gegend stammendes Gericht hinweise. Kann man leckere Spaghetti all’amatriciana kauend der Opfer gedenken? Zum Gedenken braucht es sicherlich eines anderen Rahmens, doch der Hinweis auf kulinarische Schätze einer von einem Erdbeben heimgesuchten Region kann letzterer wahrscheinlich nur helfen, und so stelle ich heute Spaghetti all’amatriciana vor. Mehr

Saucen und anderes

Saucen und anderes

Bekanntlich lieben die Italiener Pasta. Diese wird in -zig Formen hergestellt, schmeckt aber „ohne alles“ nur begrenzt. Pasta will begossen werden, und zwar von einer Sauce. Die Namen der Saucen beinhalten meist einen Verweis auf die Hauptzutat(en), doch die Saucen unterscheiden sich auch hinsichtlich des benutzten Begriffs für das Wort Sauce. Da gibt es z.B. Salsa, Sugo, Ragù, Pesto, Paté, Crema, Vellutata, Mousse und anderes. Wo also liegen die Unterschiede? Mehr

Tagliatelle alla bolognese

Tagliatelle alla bolognese
Bandnudeln mit bologneser Fleischsauce

Und hier ein Klassiker der italienischen Küche. Neben dem neapolitanischen Ragù und dem ebenfalls neapolitanischen Genovese ist Ragù alla bolognese meines Erachtens das beste Fleisch-Ragù zu Pasta. Als Pasta nimmt man übrigens klassischerweise nicht Spaghetti sondern Tagliatelle! Da das Ragù wunderbar einfrierbar ist, kann man es auf Vorrat produzieren, was auch insofern erfreulich ist, als man es auch für andere Gerichte wie Lasagne alla bolognese gut gebrauchen kann. Mehr